Санкт-Петербург — одна из точек мировой сети креативных городов ЮНЕСКО (UCCN) в категории «Гастрономия». Гастротуризм — одно из наиболее быстрорастущих направлений туристической сферы: многие путешественники строят свои маршруты исходя из наличия в том или ином городе заведений национальной, авторской и высокой кухни. Однако в целом индустрия общественного питания переживает нелегкие времена: обороты заведений сокращаются. Роль отрасли общественного питания в развитии туризма и перспективы гастротуризма в регионах Северо-Запада обсудили участники дискуссии, организованной в рамках ПМЭФ-2026 отделением «Деловой России» по Северо-Западному и компанией «Теремок» при поддержке РБК Петербург.
«Туризм и общепит — как сестра и брат»
Оборот организаций общественного питания в Санкт-Петербурге за последние 5 лет вырос на 60%; в 2025 году этот показатель увеличился почти на 8%, а общий оборот гостиниц и предприятий общественного питания в 2025 году — на 25%. Такие данные в ходе дискуссии привел сообщил председатель Комитета по экономической политике и стратегическому планированию Санкт-Петербурга Алексей Зырянов. «Отрасль общественного питания оказывает мультипликативный эффект на развитие экономики города, потому что, с одной стороны, развивает пищевую промышленность, а с другой — способствует увеличению туристического потока и туристической привлекательности», — пояснил Алексей Зырянов.
Председатель Комитета по экономической политике и стратегическому планированию Санкт-Петербурга Алексей Зырянов:
Отрасль общественного питания оказывает мультипликативный эффект на развитие экономики города, потому что, с одной стороны, развивает пищевую промышленность, а с другой — способствует увеличению туристического потока и туристической привлекательности.
Гастрономический аспект становится фактором устойчивого интереса туристов к посещению регионов: такая комбинация дает мощный синергетический эффект, который позволяет не только улучшать инвестиционный климат, но и пополнять местные бюджеты, согласился координатор «Деловой России» по Северо-Западному федеральному округу Дмитрий Панов.
Координатор «Деловой России» по Северо-Западному федеральному округу Дмитрий Панов:
Гастрономический аспект становится фактором устойчивого интереса туристов к посещению регионов: такая комбинация дает мощный синергетический эффект, который позволяет не только улучшать инвестиционный климат, но и пополнять местные бюджеты.
В то же время 2026 год начался для отрасли общественного питания не очень удачно, констатировали ее представители. По оценке ресторанного критика Дмитрия Грозного, эта индустрия «переживает сейчас очень непростой период: у многих заведений трафик упал на 30% и даже больше, из-за этого многие, даже хорошие, заведения закрываются».
Ресторанный критик Дмитрий Грозный:
Индустрия общепита переживает сейчас очень непростой период: у многих заведений трафик упал на 30% и даже больше, из-за этого многие, даже хорошие, заведения закрываются.
«Сейчас ситуация, на мой взгляд, немножко выравнивается, есть надежда на активный туристический сезон. Туризм и общественное питание — это как сестра и брат, потому что без мощного развития туристического потока нам будет достаточно тяжело развиваться, но и без хорошего общественного питания невозможно развивать туристический поток», — отметил генеральный директор компании «Теремок» Виталий Свидовский.
Генеральный директор компании «Теремок» Виталий Свидовский:
Сейчас ситуация немножко выравнивается, есть надежда на активный туристический сезон. Туризм и общественное питание — это как сестра и брат, потому что без мощного развития туристического потока нам будет достаточно тяжело развиваться, но и без хорошего общественного питания невозможно развивать туристический поток.
Гастрономические впечатления
Гастрономия официально относится к креативным индустриям: это утверждено Федеральным законом от 8 августа 2024 года № 330-ФЗ «О развитии креативных (творческих) индустрий в Российской Федерации». Этот документ фактически положил начало новой отрасли, которая сейчас активно развивается. По словам Алексея Зырянова, вклад креативной экономики Петербурга в ВРП города уже составляет около 5%, и эта доля, по мнению чиновника, будет только расти. «В скорректированной стратегии социально-экономического развития Санкт-Петербурга до 2035 года одной из целей является развитие креативных индустрий, — напомнил Алексей Зырянов. — В связи с этим появилось достаточно много новых задач, прежде всего, это разработка новых моделей инвестирования и инвестиционных продуктов для субъектов МСП. Вопреки заявлениям пессимистов, предприниматели не уходят из этой сферы, и в 2025 году их количество в общепите даже увеличилось».
Запрос на новое качество общепита, изменивший структуру отрасли, отметил и министр экономического развития Республики Карелия Антон Фокин: «У нас появляются кафе и рестораны высокого уровня, а количество столовых и закусочных, наоборот сокращается. Мы видим, что потребители, причем, как туристы, так и местные жители, предпочитают именно высокое качество».
Министр экономического развития Республики Карелия Антон Фокин:
В Карелии появляются кафе и рестораны высокого уровня, а количество столовых и закусочных, наоборот сокращается. Мы видим, что потребители, причем, как туристы, так и местные жители, предпочитают именно высокое качество.
Петербургская гастрономия — одна из точек притяжения туристов, подчеркнул председатель Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Евгений Панкевич. «Я знаю ряд туристов, которые приезжают в Петербург ради того или иного шеф-повара. Именно в Петербурге появляются яркие, результативные гастрономические команды. У нас они начинают: создают новые продукты и проекты, а потом масштабируют их на другие локации, будь то Москва, Ростов, и создают гастротуристические маршруты».
Председатель Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Евгений Панкевич:
Я знаю ряд туристов, которые приезжают в Петербург ради того или иного шеф-повара. Именно в Петербурге появляются яркие, результативные гастрономические команды. У нас они начинают: создают новые продукты и проекты, а потом масштабируют их на другие локации, будь то Москва, Ростов, и создают гастротуристические маршруты.
«Людям сейчас нужно новое и необычное, в тренде экономика впечатлений, в том числе, гастрономических, и мы стараемся этот тренд у себя поддерживать», — подтвердил стратегический партнер ГК Academia Сергей Степанов.
Стратегический партнер ГК Academia Сергей Степанов:
Людям сейчас нужно новое и необычное, в тренде экономика впечатлений, в том числе, гастрономических, и мы стараемся этот тренд у себя поддерживать.
Большой потенциал в части развития гастротуризма есть у Карелии, и связан он с популяризацией национальных кухонь коренных народов, добавил Антон Фокин. По его данным, оборот организаций общественного питания в сопоставимых ценах за последние три года в Карелии вырос почти на 60%, что выше средних показателей по России в целом и по Северо-Западному федеральному округу в частности. «Туристическая отрасль Карелии тоже демонстрирует хорошие показатели. За прошлый год республику посетило почти 15 млн человек, что на 35% больше, чем годом ранее. Мы ведем системную работу по превращению гастрономии в туристический магнит», — сообщил Антон Фокин.
Эффективность развития гастрономического туризма повышается при сотрудничестве властей регионов с инициативными предпринимателями, отмечали участники дискуссии. «Нужно делать ставку именно на таких людей, которые заходят в общепит, в событийный туризм, для которых это самореализация — потому что они любят свою территорию. Их надо поддерживать», — уверен директор Новгородского фонда развития креативной экономики Юрий Весельев. В качестве примера он привел гастрономический фестиваль в городе Боровичи, который из локального мероприятия превратился в проект федерального масштаба.
Директор Новгородского фонда развития креативной экономики Юрий Весельев:
Нужно делать ставку на инициативных предпринимателей, которые заходят в общепит, в событийный туризм, для которых это самореализация — потому что они любят свою территорию. Их надо поддерживать.
В сегодняшних непростых реалиях туризм действительно может стать «палочкой-выручалочкой», которая поможет заведениям общепита не только выживать, но и развиваться, резюмировал Дмитрий Грозный: «Общепит — яркий туристический маркер региона, и хорошее, яркое гастрономическое предложение, способствует росту турпотока».