Снижение платежеспособного спроса и переход потребителей на более рациональную и экономную модель поведения заставляет индустрию HoReCa пересматривать подходы к ведению бизнеса. На первый план выходят стратегии, ориентированные на индивидуальный сервис и учитывающие эмоциональную составляющую услуг.
По данным «МТЛ-Апарт», номерной фонд объектов размещения в Петербурге составляет 63 тыс. номеров, и доля апарт-отелей в предложении сравнялась с классическими отелями категории 3-5 звезд (40% и 41% соответственно). «Основными драйверами развития отрасли выступают сервисные апартаменты, рекреационные апарт-комплексы и многофункциональные комплексы с различным набором сервисов. Индекс развития составляет 7,8%», — отметила директор по развитию «МТЛ-Апарт» Елена Пархотина. «Важными факторами, влияющими на рынок гостеприимства, стали сложности с получением новых разрешений на строительство сервисных апартаментов и отелей, новый рост рынка «серой» аренды квартир, а также обострение конкуренции между объектами», — подчеркнула Елена Пархотина.
Тенденции
Если анализировать состояние отрасли гостеприимства, то конкуренция за гостя идет во всех сегментах. «Идет серьезная битва между классическими и апарт-отелями, ресторанами и гастропространствами, центром города и новыми туристическими локациями», — считает Николай Антонов, генеральный директор «МТЛ-Апарт», председатель Межрегиональной Ассоциации Апарт-Отелей (МААО). По его наблюдениям, клиенты становятся более требовательными и оценивают не только инфраструктуру и сервис, но и возможность получить новые впечатления. Портрет туриста, приезжающего в Петербург, изменился, а, значит, изменился и выбор предпочтений.
Практически все эксперты отметили снижение платежеспособного спроса и в сегменте размещения, и в общепите, и в развлечениях. По словам генерального директора УК «Сититель» Андрея Петелина, в большинстве случаев отели конкурируют за индивидуального гостя, а он делает выбор в пользу впечатлений: «Принимая решение о путешествии, человек сразу ищет места, где он может получить эмоции, в том числе и в месте проживания. Насмотренность гостя растет, соответственно, растут и требования к объекту размещения», — резюмировал эксперт. Таким образом, успех «гостиничного» проекта обеспечивает продуманная концепция, выделяющая объект гостеприимства среди конкурентов, а также уровень управления, обеспечивающий проживающим качественный сервис.
Вызовы и перспективы
Ужесточение правил игры отметили все эксперты делового завтрака. Дмитрий Некрестьянов, партнер Адвокатского бюро «Качкин и Партнеры» напомнил о значимом для Санкт-Петербурга законодательном изменении. «Для Санкт-Петербурга важное изменение — то, что в текущей редакции правил землепользования и застройки ушла норма «условно разрешенного использования», когда жилье и гостиницу можно было разместить на одном участке. Поэтому из хороших тенденций — рынок стабилизируется», — сказал Дмитрий Некрестьянов. При этом петербургский опыт развития индустрии гостеприимства вполне успешно может использоваться в других регионах.
Одним из актуальных вопросов, который обсудили участники делового завтрака, стал поиск источников финансирования для развития индустрии гостеприимства. Ззаместитель генерального директора УК «ДОХОДЪ» Ольга Маслова считает, что «для финансирования строительных проектов можно использовать не только ЗПИФ как отдельный инструмент, но и более гибкую финансовую модель, объединяющую несколько источников капитала». Такой подход, по мнению эксперта, позволяет выстраивать структуру финансирования под особенности конкретного проекта, его стадию, уровень риска и ожидаемую доходность. «Одним из классических примеров такой модели является сочетание банковского кредитования и привлечения средств пайщиков. Подобная структура уже применялась в проектах различных отраслей, в том числе в индустрии гостеприимства. Мы верим, что такие проекты могут быть не только коммерчески успешными, но и становиться настоящим украшением города», — сказала Ольга Маслова.
Главное — впечатления
Индустрия гостеприимства больше не продает просто квадратные метры, номера или еду. Она продает эмоцию, сценарий жизни и впечатление. Руководитель направления «Спецпроекты» ГК «Орматек» Мария Киселева рассказала, что ее компания, «как производитель, ежедневно находится на стыке интересов застройщиков, отельеров и управляющих компаний». «Это позволяет нам видеть реальную динамику рынка и наш опыт взаимодействия показывает: эпоха стандартный решений уходит в прошлое. Современный гость стал гораздо требовательнее, и за лояльность теперь борются смыслы. Мы фиксируем четкий переход к многофункциональности и технологичности. Современные проекты все чаще проектируются с учетом запроса на гибкость: это трансформируемая мебель, создание «рабочих зон» внутри номеров и внедрение систем умного управления климатом и освещением. Современный гость ищет не просто место для ночлега, а целостный опыт, где комфорт, сервис и уникальность идут рука об руку», — заключила Мария Киселева.
«Если смотреть на рынок со стороны комплексного поставщика финишных отделочных материалов, то главный тренд сегодня такой: рынок больше не выбирает между вау-эффектом и экономией. Впечатление по‑прежнему важно, но экономика проектов стала заметно жестче. Поэтому собственнику сегодня нужен не просто красивый объект, а объект, который быстро запускается и окупается, не разваливает бюджет и нормально живет в эксплуатации, — сказала собственник «Плитказавр» Валерия Самойлова. — Поэтому мы рекомендуем инвестировать эмоционально в точки, где гость считывает качество объекта в первые минуты — входная зона, лобби, бар, зона завтраков, все места общего пользования включая санузлы. А во всем остальном быть крайне прагматичными. Сегодня важны четкая работа с опытными дизайнерами, ранняя фиксация спецификации, работа с комплексным поставщиком, у которого есть история и опыт, складская программа, хранение, логистика, подбор под бюджет, и трезвый взгляд на эксплуатацию и объект в целом».
Директор по стратегическому развитию Technoflot Дарья Януш выделила актуальные тренды в ресторанной индустрии и гостеприимстве — ситуативные концепции, локальность и гиперлокальность, русскость в переосмыслении и новый культурный код страны и регионов, готовая еда, стык ритейла, еды, кофейни, коворкинга, развлечения, третье место. «В новых реалиях экономии бюджета и более длительного возврата инвестиций (4-6 лет в ресторанах, 10-15 лет в отелях) правильный выбор оборудования, грамотная технологическая расстановка в соответствии со всеми нормами — все это теперь становится еще важнее. Мы помогаем и в проектировании, и в проведении реновации, модернизации оборудования, которое позволит сэкономить фонд оплаты труда, электроэнергию, внедрить «умные ИИ» технологии. Сегодняшнее время не только кризиса и вызовов, но и возможностей перестроить индустрию в устойчивый бизнес, что в будущем будет менее уязвим от линейного персонала, изменений курса, внешних факторов», — сказала Дарья Януш.
«Индустрия гостеприимства больше не продает просто квадратные метры, номера или еду. Она продает эмоцию, сценарий жизни и впечатление. И именно поэтому выигрывают не самые большие проекты, а самые точные концепции с грамотным управлением. Те, кто умеют понимать гостя быстрее рынка и реагировать на изменения», — резюмировал Николай Антонов.
Организаторы и партнеры: «МТЛ-АПАРТ», ГК «БестЪ», МААО, «Качкин и Партнеры», АО Банк «ПСКБ», «ОРМАТЕК», Technoflot и «Плитказавр», ООО «УК «ДОХОДЪ», AM.PM*, ГЛАССКОН, Carinus*, Haier, «Репутация». Деловой партнер «РБК Петербург».
*BestBreakfast (БестБрекфаст), AM.PM (Ай Эм Пи Эм), Carinus (Каринус)
18+
Реклама. Рекламодатель ООО «Бест. Коммерческая недвижимость+», bestgroup.ru, erid:2SDnjf2ca5x